Попытка спасти оставшийся после пикника шашлык, оставив его на столе, может обернуться серьезным отравлением. Анна Джабакова, старший преподаватель кафедры пищевой безопасности Университета «Росбиотех», предупреждает: если готовое мясо находится вне холодильника более двух часов, употреблять его в пищу крайне рискованно. Ситуация становится еще критичнее в жару — при температуре выше +30 градусов безопасное время сокращается всего до одного часа. Именно в таких условиях микроорганизмы начинают стремительно размножаться, создавая угрозу развития пищевых токсикоинфекций, пояснила эксперт в беседе с «Газете.Ru».
Специалист рекомендует сразу после приготовления охлаждать мясо и отправлять его в холодильник. В условиях температурного режима от 0 до +4 градусов готовое блюдо может храниться от двух до трех суток, при этом отсутствие соусов и гарниров помогает сохранить его свежесть дольше. Что касается сырого мяса в маринаде, то его можно держать в холоде от одного до трех дней. Однако Джабакова подчеркивает, что использование лука, майонеза или кисломолочных основ в маринаде не увеличивает срок годности продукта. Важно помнить: наличие опасных бактерий не всегда сопровождается изменением внешнего вида или запаха мяса, поэтому полагаться лишь на органолептические свойства продукта нельзя.
