Срок жизни полезных молочнокислых бактерий в составе продуктов можно продлить почти до десяти месяцев благодаря инновационной технологии микрокапсулирования. Ученым из СКФУ, работавшим в составе международного научного сообщемуства, удалось вычислить идеальный размер защитных оболочек, способных оберегать пробиотики от разрушительного влияния внешней среды.
Результаты этой работы, детально описанные в журнале npj Science of Food, открывают новые возможности для индустрии питания. Разработанный механизм защиты станет фундаментом при создании обогащенных биодобавок, а также продуктов, таких как соки и кисломолочные напитки.
Основная сложность при использовании пробиотиков заключается в их крайне низкой выживаемости. Для поддержания здоровья кишечника, борьбы с патогенной микрофлорой, улучшения пищеварения и синтеза витаминов бактерии должны достигать цели живыми. Однако агрессивная среда желудочного сока и длительные сроки хранения часто приводят к гибели микроорганизмов. Новая технология микрокапсул решает эту проблему, гарантируя сохранение функциональности бактерий на протяжении 300 дней.
