Любимая многими привычка покрывать запеканки или мясо слоем майонеза может таить в себе серьезную опасность для здоровья. О рисках, связанных с термической обработкой этого соуса, предупредила Ирина Лялина, исполняющая обязанности декана факультета естественных наук Государственного университета просвещения.
По словам эксперта, главная проблема кроется в химических процессах, происходящих при высокой температуре. Если разогреть майонез выше 180 °C, содержащиеся в его составе растительные масла начинают разрушаться. В результате выделяются крайне опасные вещества — акролеин и трансжиры. Эти соединения обладают канцерогенными свойствами, и их систематическое попадание в рацион может нанести серьезный удар по организму. Таким образом, запекание соуса — это не только вопрос вкуса, но и вопрос безопасности.
